[難得好廚藝]好吃又快速起鍋的炒冬粉

這一道炒冬粉是我家妍妍繼燉飯之後最喜歡的主食之一，每次煮這一道，總是得炒上4人份才夠兩大一小吃，妍妍一定都會連吃兩大碗(我們大人裝飯的碗裝得滿滿的)~

n   材料：(四人份)

u  細冬粉 3粒

u  蛋 1顆

u  紅蘿蔔 1條

u  高麗菜 適量

u  香菇 2朵

u  紅蔥頭 適量

u  蔥末 適量

u  黑木耳 少許

u  油 1大匙

u  肉絲 適量

u  醬汁部分：

l   水  240 c.c.(冬粉 : 水 = 1 : 80 c.c.)

l   醬油 3大匙 (冬粉 : 醬油 = 1:1匙)

l   香菇素蠔油 3大匙 (冬粉 : 蠔油 = 1:1匙)

n   作法：

u  細冬粉先用水浸泡20分鐘，香菇不要泡太軟，香菇、高麗菜、胡蘿蔔切絲備用。

u  取煮麵鍋，水滾後冬粉煮滾約1分鐘即可撈起過冷水，將鍋內水分倒掉再放入鍋內保溫。

u  平煎鍋熱鍋熱油之後放入白胡椒及紅蔥頭、肉絲爆香，待香味出來之後再放入香菇絲拌炒。

u  加入紅蘿蔔、高麗菜，拌勻後加入醬汁用中大火煮至沸騰狀態加入冬粉，切小火，拌炒製高湯收汁入味，快收汁時關火。

u  最後撒上蛋皮和蔥花即可。

u  註：蛋皮製作方法：

l   熱鍋之後，關火放油

l   蛋汁倒入(先放一點麻油再打蛋)，等熟透即可翻起切絲備用。

備註：

同樣做法我用過Staub鑄鐵鍋(24cm淺鍋)、黑鼎精鐵鍋(32cm平底鍋)、不鏽鋼鍋(28cm淺鍋)，做起來鑄鐵鍋和黑鼎鍋都一樣省油又省瓦斯(因為保溫效果好，煎蛋皮都可以煎的超薄超漂亮，炒完也都不用清潔劑，溫水洗淨就清潔溜溜)，但我最喜歡用黑鼎鍋來炒這道菜，因為鍋面比較大，翻炒動作可以更快速，外加不用等鍋冷卻就可以馬上清洗，這大大縮短了我做菜的時間。

這道菜簡單又營養，青菜也都切的碎碎細細的，就連挑食的小屁孩都可以乖乖地將胡蘿蔔吃光光。不管廚藝如何，這道菜都是簡單又不敗的唷！試試看吧！