話說那天去烘培材料行看到蛋塔皮,跟店家拿了簡易配方之後,我就回家自己亂搞啦!
果然就如同朋友凱西說的,用現成的蛋塔皮做蛋塔,實在太簡單了
因為不想吃進反式脂肪,所以我沒選用葡式餅皮,而是選用這種酥脆蛋塔皮~
而內餡就選用葡式蛋塔餡的作法:
*內餡材料:(剛好可做10個)
1.動物鮮奶油 100克
2.鮮奶: 200克
3.砂糖: 60克
4.蛋黃: 4個
將上述材料均勻混和過濾網後,倒入餡成蛋塔皮內,
用已經預熱200度的烤箱以200度烘烤25~30分鐘即可~
將將~成果出爐啦!
呵呵~放涼後就是酥香爽口不甜膩的蛋塔~哈哈哈~懶得弄早點的時候,這就可以當一下早餐補給囉!
可是做完蛋塔之後.,剩餘的四顆蛋清要做啥咧?
趕緊上網看看有無好消耗的方法~
Carol自在生活裏頭有教大家如何利用剩餘蛋白~
所以我就選了義大利奶油蛋白霜和巧克力馬卡龍來玩玩~
*義大利奶油蛋白霜:
**材料:
**1.蛋白75g(室溫),
**2.細砂糖20g
**3.檸檬汁5cc
**4.無鹽奶油250g(放置到室溫程度變軟)
**5.糖水: 水50g+細砂糖160g
**作法:
**1.先將蛋白打出泡沫後加入檸檬汁及一半的糖用中速打發,等到泡沫變細之後,將剩餘的糖加入,用高速打發至拿起打蛋器有彎曲尾巴即可
**2.將糖水煮到115度(若將煮沸的糖漿滴到冷水中會凝結成球狀則表示OK)
**3.將糖水線性方式加入作法1的蛋白,並同時快速打發至尾端有亮亮的就可以了
**4.將步驟3做好的蛋白霜放置冷卻到約35度左右(手摸覺得涼一點點的時候就可)
**5.將切成小塊的奶油加入步驟4的蛋白霜中,攪拌均勻即完成~
步驟就依照Carol的教法進行,果然非常順利完成我的義大利奶油蛋白霜~馬上冰起來準備之後享用~
接下來就是最近風靡貴婦圈的馬卡龍了~
*巧克力馬卡龍:
**材料:(約可做16個成品)
**1.蛋白35g(約1個蛋白)
**2.細砂糖35g
**3.杏仁粉(Almond powder)45g
**4.糖粉45g
**5.無糖可可粉5g
**作法:
**1.先將蛋白打出泡沫後加入一半的糖用中速打發,等到泡沫變細之後,將剩餘的糖加入,用高速打發至拿起打蛋器有彎曲尾巴即可
**2.將杏仁粉結塊壓碎和過篩的糖粉及可可粉混和均勻之後加入步驟1的蛋白霜,用橡皮刮刀和盆底摩擦的方式攪拌,
到蛋白麵糊光華發亮,會緩慢流動且滴下來成摺疊痕跡即可
**3.將麵糊裝到0.5cm圓形擠花嘴的擠花器中,擠在已經有做好記號的烘培布或烘培紙上(記號:用10塊錢描出一個個圓形)
**4.麵糊上若有氣泡要戳破,靜置約15~20分鐘讓麵糊自然攤圓
**5.烤箱預熱200度,將步驟4的麵糊放入,關火悶6分鐘
**6.然後將溫度調為140度,烤到杏仁餅膨脹且裙邊出現,立即將溫度調至120度,烘烤約12分鐘
**7.時間到用烤箱餘溫悶6~10分鐘,取出放涼即是酥脆可口的杏仁蛋白餅囉!
**8.重複步驟5~7,將剩餘麵糊烤完,放涼之後就可以配對夾餡囉!
照著做法做其實不難,但難倒我的是要幾成一圈圈固定大小的圓圈餅團~
這個步驟對於我這個習慣隨興而為又沒用過擠花器的粗魯女人來說,可是一大考驗~
加上我拌攪過度,麵糊有點過硬,無法順利擠成想要的分量和大小,所以最後雖然有做成,
但卻是大小不一,等涼了之後,我找了可以匹配的餅乾大小,擠上我之前做的義大利奶油蛋白霜,
冰在冰箱拿出來吃~哇~果然是愛吃甜食的外國人會喜愛的~
雖然我已經減糖製作,但這馬卡龍需要一定的糖分才能烤出漂亮的裙邊,
所以還好我的內餡淡淡的奶油香甜~
冰冰涼涼配起來吃剛剛好~哇~果然甜食有令人幸福感加分的效果~我果然有做甜食的天分唷!
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